Bazarda bir çox protein tozu markası var, protein mənbələri fərqlidir, məzmun fərqlidir, bacarıqların seçimi, yüksək keyfiyyətli protein tozu seçmək üçün diyetoloqa əməl etmək üçün aşağıdakılardır.
1. Zülal tozunun təsnifatı və xüsusiyyətləri
Zülal tozu mənbəyinə görə əsasən heyvan zülalı tozu (məsələn: zərdab zülalı, kazein zülalı) və bitki zülalı tozu (əsasən soya zülalı) və qarışıq zülal tozu kimi təsnif edilir.
Heyvan zülalı tozu
Heyvan zülalı tozundakı zərdab zülalı və kazein süddən çıxarılır və süd zülalındakı zərdab zülalının miqdarı cəmi 20%, qalan hissəsi isə kazeindir. Bu ikisi ilə müqayisədə zərdab zülalının udma sürəti daha yüksəkdir və müxtəlif amin turşularının nisbəti daha yaxşıdır. Kazein zərdab zülalından daha böyük bir molekuldur və həzm olunması bir qədər çətindir. Bədənin əzələ zülalının sintezini daha yaxşı təşviq edə bilər.
Emal və saflaşdırma dərəcəsinə görə, zərdab zülalı tozu konsentratlaşdırılmış zərdab zülalı tozu, ayrılmış zərdab zülalı tozu və hidroliz edilmiş zərdab zülalı tozu olmaqla iki yerə bölünə bilər. Aşağıdakı cədvəldə göstərildiyi kimi, üçünün konsentrasiyası, tərkibi və qiymətində müəyyən fərqlər var.
Tərəvəz zülalı tozu
Zəngin mənbələrə görə bitki zülalı tozu, qiyməti daha ucuz olacaq, eyni zamanda süd allergiyası və ya laktoza dözümsüzlüyü olan xəstələr üçün uyğundur, adi soya zülalı, noxud zülalı, buğda zülalı və s., bunlardan soya zülalı bitki zülalındakı yeganə yüksək keyfiyyətli proteindir, insan orqanizmi tərəfindən də yaxşı mənimsənilə və istifadə edilə bilər, lakin metionin tərkibinin kifayət qədər olmaması səbəbindən həzm və udma sürəti heyvan zülalı tozuna nisbətən daha aşağıdır.
Qarışıq protein tozu
Qarışıq protein tozunun protein mənbələrinə adətən soya proteini, buğda proteini, kazein və zərdab protein tozu qarışıq emaldan hazırlanan heyvan və bitki mənşəli məhsullar daxildir və bitki proteinindəki vacib amin turşularının çatışmazlığını effektiv şəkildə kompensasiya edir.
İkincisi, yüksək keyfiyyətli protein tozunu seçmək bacarığı var
1. protein tozunun mənbəyini görmək üçün tərkib hissələrinin siyahısını yoxlayın
Tərkib hissələrinin siyahısı tərkib hissəsinə görə sıralanır və sıra nə qədər yüksəkdirsə, tərkib hissəsi də bir o qədər yüksəkdir. Yaxşı həzm və udma sürətinə malik protein tozu seçməliyik və tərkibi nə qədər sadədirsə, bir o qədər yaxşıdır. Bazarda geniş yayılmış protein tozunun həzm sırası belədir: zərdab zülalı > kazein zülalı > soya zülalı > noxud zülalı, buna görə də zərdab zülalına üstünlük verilməlidir.
Zərdab zülalı tozunun xüsusi seçimi, ümumiyyətlə konsentratlaşdırılmış zərdab zülalı tozunu seçin, laktoza qarşı dözümsüz insanlar zərdab zülalı tozunu ayırmağı seçə bilərlər və həzm və udma funksiyası zəif olan xəstələrə hidroliz edilmiş zərdab zülalı tozunu seçmək tövsiyə olunur.
2. Zülal tərkibini görmək üçün qidalanma məlumatları cədvəlinə baxın
Yüksək keyfiyyətli protein tozunun protein tərkibi 80%-dən çox olmalıdır, yəni hər 100 q protein tozunun protein tərkibi 80 q və daha çox olmalıdır.
Üçüncüsü, protein tozunun əlavə edilməsi ilə bağlı tədbirlər
1. fərdi vəziyyətə uyğun olaraq müvafiq əlavə
Yüksək keyfiyyətli zülalla zəngin qidalara süd, yumurta, mal-qara, quş əti, balıq və karides kimi yağsız ət, eləcə də soya və soya məhsulları daxildir. Ümumiyyətlə, tövsiyə olunan miqdara balanslı gündəlik qidalanma ilə nail olmaq olar. Lakin, müxtəlif xəstəliklər və ya fizioloji amillər, məsələn, əməliyyatdan sonrakı reabilitasiya, kaxeksiya xəstəliyi olan xəstələr və ya qida qəbulu yetərli olmayan hamilə və əmizdirən qadınlar səbəbindən əlavə əlavələr uyğun olmalıdır, lakin böyrəklərə yükü artırmamaq üçün həddindən artıq zülal qəbuluna diqqət yetirilməlidir.
2. yerləşdirmə temperaturuna diqqət yetirin
Dağıtma temperaturu çox isti ola bilməz, zülal quruluşunu məhv etmək asandır, təxminən 40℃ ola bilər.
3. Turşulu içkilərlə yeməyin
Turşu içkilər (məsələn, alma sirkəsi, limon suyu və s.) tərkibində üzvi turşular var və onlar zülal tozu ilə qarşılaşdıqdan sonra asanlıqla laxta əmələ gətirir və həzmə və udulmasına təsir göstərir. Buna görə də, onu turş içkilərlə birlikdə yemək uyğun deyil və dənli bitkilərə, lotus kökü tozuna, süd, soya südü və digər qidalara əlavə edilə və ya yeməklə birlikdə qəbul edilə bilər.
Yazı vaxtı: 18 oktyabr 2024