Hər kəs yeməyi sevirsaqqızlar, lakin az adam bunu yemək hesab edir. Əslində, saqqızlar süni qidadır və onun istehsal prosesi bir çox koşer məsələlərini əhatə edir.
Kosher yumşaq saqqızları
Niyə istehsal ediryumşaq saqqızlarkosher nəzarəti tələb olunur?
Əksər emal edilmiş qidalar ilkin emaldan bazara daxil olana qədər bir çox mərhələlərdən keçir. Kosher problemləri xammal daşıyan yük maşınlarından yarana bilər. Yük maşınları kosher və qeyri-kosher məhsulları lazımi təmizlik olmadan eyni vaxtda daşıya bilər. Bundan əlavə, koşer və qeyri-kosher məhsullar istehsal xətlərini paylaşa bildiyi üçün istehsal xətləri də düzgün təmizlənməlidir. Bir fabrikdə istehsal olunan bütün qidalar kosher olsa belə, süd məhsulları və neytral qidaların paylaşma avadanlıqları problemi hələ də mövcuddur.
Yağlar
Emal edilmiş məhsulların tərkib siyahısı yalnız hansı inqrediyentlərin qeyri-kosher olduğunu müəyyən etməyə kömək edə bilər, lakin o, hansının kosher olduğunu sizə deyə bilməz. Qida emalı sənayesində, xüsusən də şəkər sənayesində istifadə olunan bir çox kimyəvi maddələr, ya bitki və ya heyvan mənşəli yağlardan əldə edilir - bu adətən tərkib siyahısında deyilmir. Məsələn,maqnezium stearat və ya kalsium stearat preslənmiş konfet istehsalında məhsulun qəlibdən düşməsi üçün istifadə olunur. Hər iki maddə heyvan və ya bitki mənşəli ola bilər. Stearatlar, həmçinin tabletlərin, örtüklərin istehsalında, qliseridlərin və polisorbatların istehsalında sürtkü yağları, emulqatorlar, qaşınma əleyhinə maddələr və s. kimi istifadə olunur.
Bundan əlavə mono- və poliqliseridlər qida sənayesində emulqator kimi geniş istifadə olunur. Məsələn, çörəyi təzə saxlamaq üçün və yapışqanlığını azaltmaq üçün makaron, dənli bitkilər və susuzlaşdırılmış kartof kimi sürətli və rahat qidalarda istifadə olunur. Bu kimyəvi maddələrin hər ikisi də heyvan mənşəli ola bilər.
Tatlar
Bəzi qidalar, xüsusən də şirniyyatlar, qeyri-koşer olmayan müəyyən təbii maddələrə malik ola bilər. Bir çox şirniyyat süni və ya təbii ləzzətlərdən istifadə edir. 60 qanunun (bitul b'shishim) müvafiq hissəsindən fikir budur ki, ləzzətlərdən istifadənin qarşısını almaq mümkün olmadığı üçün məhsullarda iz miqdarda qeyri-kosher maddələrin istifadəsinə icazə verilir.
Dad sənayesində bəzi çox vacib birləşmələr inqrediyentlər siyahısında "təbii tatlar" kimi qeyd olunur, lakin təbiətdə qeyri-kosherdir. Nümunələrə Efiopiya misk ağacı, öküz müşkü, kastoreum və kəhrəba daxildir. Bu ləzzətlər təbiidir, lakin kosher deyil. Şərab və ya üzümdən əldə edilən bəzi törəmələr, məsələn, üzüm poması yağı, dad sənayesində, xüsusən də şokoladda geniş istifadə olunur. Ətir evləri özlərinin və ya müştərilərinin istədiyi ləzzətləri yaratmaq üçün bir çox birləşmələri qarışdırırlar. Saqqızda istifadə olunan pepsin donuzların və ya inəklərin həzm şirələrindən əldə edilir.
Qida Rəngləri
Qida rəngləri qida sənayesində, xüsusən də sənayedə çox vacib bir kosher məsələsidir saqqızlar sənaye. Bir çox şirkət xərçəngə səbəb ola bilən və eritrozin kimi qadağan edilə bilən allura qırmızı kimi süni rənglərdən qaçır. Müştərilər təbii rənglərə üstünlük verdiyi üçün bir çox şirkətlər süni rənglərdən qaçmağa çalışırlar. FDA qaydaları tələb edir ki, qida əlavələri və rəngləri xüsusi inqrediyentlər göstərilmədən, lakin süni rənglər və ləzzətlər istisna olmaqla, ləzzətlər, ləzzətlər və rənglər istisna olmaqla, inqrediyentlər siyahısında qeyd olunsun. Bundan əlavə, bəzi kömür qatranı rəngləri xüsusi inqrediyentləri qeyd etməlidir.
Təəssüf ki, süni qırmızı rəngin ən yaxşı əvəzedicisi dişi koşin həşəratlarının qurudulmuş bədənindən çıxarılan karmindir. Cochineal əsasən Cənubi Amerika və Kanar adalarında rast gəlinir. Cochineal çox müxtəlif məhsullarda - sərinləşdirici içkilər, qarışıq sərinləşdirici içkilər, içliklər, buzlanmalar, meyvə siropları, xüsusilə albalı siropları, qatıq, dondurma, bişmiş məmulatlar, jele, saqqız və şərbətdə istifadə olunan son dərəcə sabit qırmızı rəngdir.
Kosher mənbələrindən alınan rənglər, onların funksionallığını artırmaq üçün monoqliseridlər və propilen qlikol kimi qeyri-kosher maddələrlə işlənə bilər. Bu cür əlavələr emal üçün köməkçi maddələrdir və inqrediyentlər siyahısında qeyd edilməsi tələb olunmur. Üzüm suyu və ya üzüm qabığı ekstraktları da tez-tez içkilərə qırmızı və bənövşəyi piqmentlər kimi əlavə edilir.
Xüsusi məhsullar
Saqqız çeynəmək
Saqqız çeynəmək bir çox kosher məsələlərini əhatə edən məhsuldur. Gliserin saqqız əsasının yumşaldıcısıdır və saqqız əsasının istehsalında vacibdir. Yuxarıda qeyd olunan saqqızlarda istifadə edilən digər maddələr də heyvanlardan gələ bilər. Bundan əlavə, tatlar kosher sertifikatına sahib olmalıdır. Milli brend çeynəmə saqqızları qeyri-kosherdir, lakin kosher məhsulları da mövcuddur.
şokolad
Hər hansı digər şirindən daha çox şokolad kosher sertifikatına tabedir. Avropa şirkətləri istifadə olunan kakao yağının miqdarını azaltmaq üçün məhsullarına 5%-ə qədər bitki və ya heyvan yağları əlavə edə bilər - və məhsul hələ də təmiz şokolad sayılır. Dadlandırıcının tərkibində koşer olmayan üzüm posası yağı da ola bilər. Pareve (neytral) etiketi yoxdursa, bir çox tünd, bir qədər acı şokolad və şokolad örtüklərində raf ömrünü uzatmaq və ağartmanın, səthin ağardılmasının qarşısını almaq üçün 1% - 2% süd ola bilər. İsraildə istehsal edilən şokoladda az miqdarda süd xüsusilə yaygındır.
Kaplama üçün istifadə edilən sintetik şokoladda heyvan və ya bitki mənşəli yağlar var. Kakao saqqızlarında palma və ya pambıq toxumu yağı ola bilər - hər ikisi də kosher olmalıdır - kakao yağı yerinə əlavə olunur. Bundan əlavə, keçiboynuzu məhsulları süd ehtiva edir və maddələr siyahısında qeyd edilmir. Keçiboynuzu lopalarının əksəriyyətində zərdab vardır.
Şokolad südlü şokoladdan sonra istifadə edilən, lakin partiyalar arasında təmizlənməmiş avadanlıqda hazırlana bilər və süd avadanlığın üzərində qala bilər. Bu halda, məhsul bəzən süd emalı avadanlığı kimi etiketlənir. Kosher süd qaydalarına ciddi şəkildə əməl edən müştərilər üçün bu növ məhsul qırmızı bayraqdır. Bütün kosher müştəriləri üçün süd emalı avadanlıqlarında istehsal olunan şokolad az və ya çox problemlidir.
Kosher istehsalı
Bir çox kosher sertifikatlı məhsul etiketləri tərəfindən hazırlanıristehsalçı podratçının spesifikasiyasına uyğun olaraq. Podratçı istehsalın texniki şərtlərə uyğun olmasını təmin etməli və istehsala nəzarət etməlidir.
Sadəcə sağlıqkosher gummies istehsalında maneələri uğurla dəf edən şirkətdir. Justgood Health-in yeni məhsul tərtibatçısına görə, bir məhsulun nəzərdə tutulması və nəhayət rəfdə qoyulması bir neçə il çəkir. Justgood Health-in saqqızları hər addımda ciddi nəzarət altında istehsal olunur. Birincisi, istehsalçılar kosherin nə demək olduğunu və hansı nəzarətin lazım olduğunu başa düşmək üçün öyrədilir. İkincisi, bütün inqrediyentlərin siyahısı, o cümlədən dad və rənglərin xüsusi tərkibi yoxlanılır və onların mənbələri sertifikatlı ravvinlər tərəfindən araşdırılır. İstehsaldan əvvəl nəzarətçi maşının və inqrediyentlərin təmizliyini yoxlayır. Hazır məhsulun istehsalı zamanı nəzarətçi həmişə iştirak edir. Bəzən nəzarətçi o olmadığı zaman istehsalın başlamamasını təmin etmək üçün lazımi ədviyyatı bağlamalıdır.
Saqqızlar, digər məhsullar kimi, kosher sertifikatına sahib olmalıdır, çünki tərkib siyahıları istehsal prosesi haqqında az məlumat verir.
Göndərmə vaxtı: 19 fevral 2025-ci il