Kəhrəba pivəsinin köpüklənməsinin altında qiymətləndirilməmiş bir bitki xəzinəsi gizlənir. Hələ eramızın 9-cu əsrində Avropa pivə istehsalçıları tərəfindən təbii qoruyucu maddə kimi istifadə olunurdu. Bu günlərdə özünəməxsus acılığı və ətri ilə pivə dəmləməsində əvəzolunmaz xammala çevrilib. Bu bitki növü şerbetçiotudur.
1. Şorba: Pivə dəmləmək üçün sehrli silah
Mayaotu (Humulus lupulus), həmçinin ilan mayaotu kimi də tanınır, Cannabaceae ailəsinə aid çoxillik dırmaşma bitkisidir və 7 metrdən çox hündürlüyə çata bilər. Botanikada konus adlanan və yumşaq, açıq yaşıl qətran ləçəklərindən ibarət sıx konusvari çiçəklənmələrə malikdir. Yetkinləşdikdə, mayaotu konusları qətran və efir yağları ifraz edən antosiyanin vəziləri ilə örtülür və mayaotu növünün özünəməxsus dadını və ətrini yaradır. Mayaotu konusları adətən avqustun sonunda və ya sentyabr ayında yığılır.
Qədim Misir dövründən bəri şerbetçiotu dərman bitkisi kimi istifadə olunur. Roma dövründə şerbetçiotu qaraciyər xəstəliklərini və həzm sistemi xəstəliklərini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunurdu. XIII əsrdən bəri ərəb bölgəsində şerbetçiotu qızdırma və dalaq xəstəliklərini yaxşılaşdırmaq üçün yaxşı bir dərman hesab olunur.
Pivədə şerbetçiotunun istifadəsinə eramızın 9-cu əsrində Avropada rast gəlinir. Əvvəlcə, raf ömrünü uzatmaq üçün qoruyucu xüsusiyyətlərinə görə pivəyə əlavə olunurdu. Orta əsrlərdə Alman monastırlarında pivə istehsalçıları onun maltın şirinliyini tarazlaşdıra, pivəyə təravətləndirici acılıq və zəngin ətir verə biləcəyini kəşf etdilər və beləliklə, pivə dəmləməsində əsas mövqeyini möhkəmləndirdilər. Bu gün becərilən şerbetçiotunun təxminən 98%-i əsasən pivə dəmləmə sənayesində istifadə olunur və ABŞ dünyanın ən böyük şerbetçiotu istehsalçısıdır.
2. Yalnız dəmləmədə deyil, həm də şerbetçiotunun daha çox faydalı təsiri var
Unikal acılığı və ətri ilə şerbetçiotu pivə dəmləməsində əvəzolunmaz xammal halına gəlmişdir. Lakin onun dəyəri bundan daha artıqdır.
Müasir tədqiqatlar göstərir ki, şerbetçiotuların tərkibində α-turşuları (əsasən humulon) və β-turşuları (əsasən humulon), flavonollar (kversetin və kempferol), flavonoid 3-yağları (əsasən katexinlər, epikatexinlər və proantosianidlər), fenolik turşular (ferul turşusu) və nisbətən az miqdarda izopren flavonoidləri (fulvik turşusu) var. Bunların arasında alfa turşuları və beta turşuları şerbetçiotunun əsas acılıq mənbələridir.
Sakitləşdirici və yuxuya köməkçi: Şorbanın tərkibindəki Humulon GABA reseptorlarına bağlanaraq narahatlığı aradan qaldıra və yuxunu təşviq edə bilər. Şorbanın tərkibindəki GABA neyrotransmitter GABA-nın fəaliyyətini artıra və bununla da mərkəzi sinir sistemini inhibə edə bilər. Heyvan modeli təcrübəsi göstərir ki, 2 milliqramlıq şorba ekstraktı konsentrasiyası sirkadian ritmində gecə fəaliyyətini effektiv şəkildə azalda bilər. Nəticə olaraq, şorbanın sakitləşdirici təsiri beyində sürətli inhibəedici sinaptik ötürülmədən məsul olan GABA reseptorlarının gücləndirilmiş funksiyası ilə vasitəçilik olunur. Hazırda insanlar sakitləşdirici çay hazırlamaq üçün tez-tez şorbaları valerianla birləşdirirlər.
Antioksidant və iltihab əleyhinə təsirlər: Şorbanın tərkibində flavonollar, rutin (kversetin-3-rutin qlikozidi) və astraqalozid (kanofenol-3-qlükozid) kimi yüksək antioksidan potensiala malik biomolekullar var ki, bu da reaktiv oksigen növlərindən yaranan zərərin qarşısını effektiv şəkildə ala bilər. Bundan əlavə, şorbanın tərkibindəki ksanton sərbəst radikalları aradan qaldıra, NF-κB yolunu inhibə edə və xroniki iltihabı (məsələn, artrit) yüngülləşdirə bilər.
Antibakterial: Qədim Misirdən bəri şerbetçiotu qida qorumaq üçün istifadə olunur. Şerbetçiotudakı acı α-turşu və β-turşu antibakterial aktivliyə malikdir və Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans və Qram-müsbət bakteriyalar da daxil olmaqla müxtəlif mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədə bilər. Bu da pivənin tarixən içməli sudan daha təhlükəsiz olmasının səbəblərindən biridir. Alfa-turşu ona antibakterial xüsusiyyətlər verməklə yanaşı, pivənin köpük sabitliyini qorumağa da kömək edir.
Qadın sağlamlığının dəstəklənməsi: Horsead izoprenilnaringin (fulminol və onun törəmələrindən əldə edilir) menopoz zamanı 17-β-estradiol səviyyəsinin azalmasını kompensasiya edə bilər. Horsead preparatları bitki aləmində məlum olan güclü fitoestrogenlərdən biri olan 8-izoprenilnaringin ehtiva edir. Horsead preparatları qadınlarda menopoz zamanı istiləşmə, yuxusuzluq və əhval dəyişikliklərini aradan qaldırmaq üçün fitoestrogenlərin təbii əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. 63 qadının iştirak etdiyi bir araşdırma göstərdi ki, horsead preparatlarının istifadəsi menopozla əlaqəli vazomotor simptomları və istiləşmələri yüngülləşdirə bilər.
Sinirlərin qorunması: Tədqiqatlar göstərir ki, hop terpenləri qan-beyin baryerinə nüfuz edə, sinirləri qoruya, beyinə iltihab əleyhinə qoruma təmin edə və oksidləşdirici stressi azalda bilər. Başqa bir tədqiqatda hop izoalfaik turşusunun dopamin sinir ötürülməsini aktivləşdirərək hipokampdan asılı yaddaşı və prefrontal kortekslə əlaqəli idrak funksiyalarını artıra biləcəyi aşkar edilmişdir. Hopdakı acı turşu norepinefrin neyroötürməsi vasitəsilə mexanizm vasitəsilə yaddaş funksiyasını artıra bilər. Hop izoalfaik turşusu Alzheimer xəstəliyi də daxil olmaqla müxtəlif gəmirici neyrodegenerativ xəstəlik modellərində neyroiltihabı və idrak pozğunluğunu aradan qaldıra bilər.
3. Şorbaların tətbiqi
Mordor məlumatları göstərir ki, 2025-ci ildə mayaotu bazarının həcminin 9,18 milyard ABŞ dolları olduğu və 2030-cu ilə qədər 12,69 milyard ABŞ dollarına çatacağı, proqnoz dövründə (2025-2030) isə illik artım tempi 6,70% olacağı gözlənilir. Pivə istehlakının artması, sənətkar pivəsinin tendensiyası və yeni mayaotu növlərinin inkişafı ilə mayaotu bazarının böyüməyə davam edəcəyi gözlənilir.
Justgood Sağlamlıq
Bir hoppanmavegetarian kapsulsatışa çıxarılıb. Bu məhsul sakitləşdirici təsirə malikdir və yuxuya kömək edir.
Yazı vaxtı: 24 iyun 2025