Bütün şəkər spirtləri ishal yaradırmı?
Qidaya əlavə edilən hər cür şəkər əvəzediciləri sağlamdırmı?
Bu gün biz bu barədə danışacağıq. Şəkər spirti nədir? Şəkər spirtləri, ümumiyyətlə, müxtəlif şəkərlərdən hazırlanan poliollardır. Məsələn, ksiloz reduksiyası tanış ksilitoldur.
Bundan əlavə, hazırda inkişaf mərhələsində olan şəkər spirtləri aşağıdakılardır:
Qlükoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → Laktitol qlükoza → eritritol saxaroza → izomaltol
Sorbitol Şəkər spirti indi daha tipik "funksional qida əlavələrindən" biridir. Niyə qidaya əlavə olunur? Çünki onun bir çox üstünlükləri var.
Əvvəla, şəkər spirtlərinin turşu istiliyinə davamlılığı yaxşıdır və Maillard reaksiyası istidə o qədər də asan baş vermir, buna görə də ümumiyyətlə qida maddələrinin itirilməsinə və kanserogenlərin əmələ gəlməsinə və toplanmasına səbəb olmur. İkincisi, şəkər spirtləri ağzımızdakı mikroorqanizmlər tərəfindən istifadə olunmur ki, bu da ağızdakı pH dəyərini azaldır, buna görə də dişləri korroziyaya uğratmır;
Bundan əlavə, şəkər spirtləri insan bədəninin qan şəkəri dəyərini artırmayacaq, eyni zamanda müəyyən miqdarda kalori təmin edir, buna görə də diabet xəstələri üçün qidalandırıcı tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər.
Bazarda çoxlu sayda ksilitol qəlyanaltıları və desertləri mövcuddur. Beləliklə, şəkər spirtlərinin niyə klassik olduğunu görə bilərsiniz.funksional qida əlavəsi"? Axı, o, aşağı şirinliyə, yüksək qida təhlükəsizliyinə, diş çürüməsinə səbəb olmur, qan şəkərinin dəyərinə təsir etmir və yüksək turşu istilik stabilliyinə malikdir.
Əlbəttə ki, şəkər spirtləri yaxşıdır, amma acgözlük etməyin - əksər şəkər spirtləri böyük dozada qəbul edildikdə adətən işlədici təsir göstərir.
Maltitol daha çox ishal yeyir, hansı prinsipə əsasən?
Prinsipi izah etməzdən əvvəl, əvvəlcə bir neçə ümumi (adətən istifadə olunan) şəkər spirtlərinin təmizləyici təsirlərinə nəzər salaq.
| Şəkər spirti | Şirinlik(saxaroza =100) | İshal təsiri |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Məlumat mənbəyi: Salminen və Hallikainen (2001). Şirinləşdiricilər, Qida Əlavələri. Ⅱnd Nəşr.
Şəkər spirtləri yediyiniz zaman onlar pepsin tərəfindən parçalanmır, birbaşa bağırsaqlara gedir. Şəkər spirtlərinin əksəriyyəti bağırsaqda çox yavaş sorulur və bu da yüksək osmotik təzyiq yaradır ki, bu da bağırsaq tərkibinin osmotik təzyiqinin artmasına səbəb olur və sonra bağırsaq divarındakı selikli su bağırsaq boşluğuna daxil olur və sonra siz xaos içində olursunuz.
Eyni zamanda, şəkər spirti yoğun bağırsağa daxil olduqdan sonra bağırsaq bakteriyaları tərəfindən fermentləşdirilərək qaz əmələ gətirəcək, buna görə də mədədə də qaz əmələ gələcək. Lakin, bütün şəkər spirtləri ishal və qaz əmələ gətirmir.
Məsələn, yeganə sıfır kalorili şəkər spirti olan eritritol kiçik molekulyar çəkiyə malikdir və asanlıqla sorulur və yalnız az bir hissəsi mikroorqanizmlər tərəfindən fermentasiya olunmaq üçün yoğun bağırsağa daxil olur. İnsan bədəni də eritritolun tolerantlığına nisbətən yüksəkdir, eritritolun 80%-i insan qanına keçir, fermentlər tərəfindən katabolizə olunmur, bədən üçün enerji təmin etmir, şəkər mübadiləsində iştirak etmir, yalnız sidiklə xaric ola bilər, buna görə də adətən ishal və qaz əmələ gətirmir.
İnsan bədəni izomaltola qarşı yüksək tolerantlığa malikdir və gündəlik 50 q qəbul mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb olmayacaq. Bundan əlavə, izomaltol həmçinin bifidobakteriyaların böyüməsini və çoxalmasını təşviq edə bilən, bağırsaq traktının mikroekoloji tarazlığını qoruyan və sağlamlığa faydalı olan əla bifidobakteriya proliferasiya faktorudur.
Xülasə, şəkər spirtinin yaratdığı ishal və qazın əsas səbəbləri bunlardır: birincisi, o, insan fermentləri tərəfindən metabolizə olunmur, bağırsaq florası tərəfindən istifadə olunur; digəri isə bədənin ona qarşı aşağı tolerantlığıdır.
Əgər qidada eritritol və izomaltol seçsəniz və ya bədənin şəkər spirtinə qarşı tolerantlığını artırmaq üçün formulu təkmilləşdirsəniz, şəkər spirtinin yan təsirlərini xeyli azalda bilərsiniz.
Şəkər əvəzedicisi başqa nədir? Həqiqətən təhlükəsizdirmi?
Bir çox insan şirin yeməyi sevir, lakin şirinlik bizə xoşbəxtlik gətirir, eyni zamanda piylənmə, diş çürüməsi və ürək-damar xəstəlikləri də gətirir. Beləliklə, dad və sağlamlığın ikili ehtiyaclarını ödəmək üçün şəkər əvəzediciləri yaradılıb.
Şəkər əvəzediciləri qidaları şirinləşdirən və kalorisi az olan birləşmələr qrupudur. Şəkər spirtlərinə əlavə olaraq, biyan kökü, steviya, monkfruit qlikozidi, soma şirinliyi və digər təbii şəkər əvəzediciləri kimi digər növ şəkər əvəzediciləri də mövcuddur; saxarin, asesulfameae, aspartam, sukraloza, siklamat və digər sintetik şəkər əvəzediciləri. Bazarda olan bir çox içkinin üzərində "şəkər yoxdur, şəkər yoxdur" etiketi var, bir çoxu əslində "saxaroza yoxdur, fruktoza yoxdur" deməkdir və adətən şirinliyi təmin etmək üçün tatlandırıcılar (şəkər əvəzediciləri) əlavə edir. Məsələn, bir qazlı içki markasında eritritol və sukraloza var.
Bir müddət əvvəl, "şəkərsiz"və"şəkərsiz" internetdə geniş müzakirələrə səbəb oldu və bir çox insan onun təhlükəsizliyini şübhə altına aldı.
Necə ifadə etmək olar? Şəkər əvəzediciləri ilə sağlamlıq arasındakı əlaqə mürəkkəbdir. Əvvəla, təbii şəkər əvəzediciləri insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Hazırda əsas çətinliklər onların istehsal xərcləri və təbii ehtiyatların mövcudluğundadır.
Momordica təbii şəkər "Momordica qlükozid" ehtiva edir. Tədqiqatlar göstərir ki, momosid qlükoza və yağ istifadəsini yaxşılaşdıra, insulinə həssaslığı artıra bilər ki, bu da diabet xəstəliyini yaxşılaşdıracağı gözlənilir. Təəssüf ki, bu təsir mexanizmləri hələ də aydın deyil. Digər elmi tədqiqatlar göstərir ki, sıfır kalorili sintetik şəkər əvəzediciləri bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların sayını azalda və bağırsaq florası pozğunluqlarına səbəb ola bilər ki, bu da qlükoza dözümsüzlüyü riskini artırır. Digər tərəfdən, izomaltol və laktitol kimi müəyyən şəkər əvəzediciləri (əsasən aşağı kalorili sintetik əvəzedicilər) bağırsaq florasının sayını və müxtəlifliyini artırmaqla müsbət rol oynaya bilər.
Bundan əlavə, ksilitol alfa-qlükozidaza kimi həzm fermentlərinə inhibitor təsir göstərir. Neohesperidin bəzi antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Saxarin və neohesperidinin qarışığı faydalı bakteriyaları yaxşılaşdırır və artırır. Stevioside insulini təşviq etmək, qan şəkərini azaltmaq və qlükoza homeostazını qorumaq funksiyasına malikdir. Ümumiyyətlə, şəkər əlavə edilmiş qidaların əksəriyyəti bazara çıxarıla bildiyindən, onların təhlükəsizliyi barədə çox narahat olmağa ehtiyac yoxdur.
Bu məhsulları alarkən sadəcə tərkib hissələrinin siyahısına baxın və onları mülayim şəkildə yeyin.
Yazı vaxtı: 17 sentyabr 2024