Bütün şəkər alkoqolları sizə ishal verirmi?
Yemək üçün hər cür şəkər əvəzediciləri sağlamdır?
Bu gün bu barədə danışacağıq. Şəkər alkoqol nədir? Şəkər alkoqolları ümumiyyətlə müvafiq şəkərdən ibarət olan poliollardır. Məsələn, ksiloza azalma tanış Xylitoldur.
Bundan əlavə, hazırda inkişaf mərhələsində olan şəkər spirtləri aşağıdakılardır:
Qlükoza → sorbitol Fruktoza → Mannitol Laktoza → Laktitol Qlükoza → Erythritol Sucrose → izomaltol
Sorbitol Şəkər alkoqolu indi daha tipik "funksional qida əlavələri" dən biridir. Niyə yeməyə əlavə olunur? Çünki bunun çox üstünlükləri var.
Əvvəla, şəkər spirtlərinin turşu istiliyinə sabitliyi yaxşıdır və Maillard reaksiya istilikdə meydana gəlmək o qədər də asan deyil, buna görə ümumiyyətlə qida maddələrinin və karsinogenlərin nəsil və yığılmasına səbəb olmur. İkincisi, şəkər spirtləri ağzımızda mikroorqanizmlər tərəfindən istifadə edilmir, ağızdakı pH dəyərini azaldır, buna görə də dişləri korlamır;
Bundan əlavə, şəkər alkoqolları insan bədəninin qan şəkəri dəyərini artırmayacaq, eyni zamanda müəyyən miqdarda kalori təmin edəcək, buna görə diabetik insanlar üçün qidalanma tatlandırıcısı kimi istifadə edilə bilər.
Bazarda çox sayda ksilitol qəlyanaltı və desertlər var. Beləliklə, şəkər spirtlərinin niyə klassik olduğunu görə bilərsiniz "funksional qida əlavəsi"? Axı, aşağı şirinliyi, yüksək qidalanma təhlükəsizliyi, diş çürüklərinə səbəb olmur, qan şəkəri dəyərinə və yüksək turşu istilik sabitliyinə təsir göstərmir.
Əlbətdə ki, şəkər spirtləri yaxşıdır, amma acgöz deyil - böyük dozada götürüldükdə əksər şəkər spirtləri laksatifdir.
Maltitol daha çox ishal yeyir, hansı prinsip?
Prinsipi izah etməzdən əvvəl əvvəlcə bir neçə ümumi (istifadə olunan) şəkər spirtlərinin təmizləyici təsirlərinə baxaq.
| Şəkər spirti | Şirinlik(sucroce = 100) | Diareya effekti |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Məlumat mənbəyi: Salminen və Hallikainen (2001). Tatlandırıcılar, qida əlavələri.ⅱnd Edition.
Şəkər spirtlərini yediyiniz zaman, Pepsin tərəfindən parçalanmırlar, ancaq birbaşa bağırsaqlara gedin. Ən çox şəkər alkoqolları bağırsaqda çox yavaş-yavaş udulur, bu da bağırsaq məzmununun osmotik təzyiqinin artmasına səbəb olan və sonra bağırsaq divarındakı selik suyu bağırsaq boşluğuna girir və sonra bir qarışıqlıq içində olursunuz.
Eyni zamanda, şəkər spirtinin böyük bağırsağına girdikdən sonra, bütövlükdə bakteriya ilə qaz istehsal etmək üçün mayalanacaq, buna görə mədə də düzləşəcəkdir. Ancaq bütün şəkər alkoqolları ishal və qaz istehsal etmir.
Məsələn, Erytritol, yeganə sıfır kalori şəkər alkoqolu, kiçik bir molekulyar çəki var və udmaq asandır və yalnız az miqdarda mikroorqanizmlər tərəfindən fermentləşdirilmiş bağırsağa daxil olur. İnsan bədəni, eritritolun nisbətən yüksək tolerantlığı, fermentlər tərəfindən 80% -i, 80% -i fermentlər tərəfindən perabolizə edilmir, bədən üçün enerji təmin etmir, şəkər mübadiləsi də iştirak etmir, buna görə sidik vasitəsilə yalnız sidikdən imtina edilə bilməz, buna görə də ishal və düzlüyə səbəb olmur.
İnsan bədəninin izomaltol üçün yüksək tolerantlığı var və 50 q gündəlik suqəbuledici mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb olmayacaqdır. Bundan əlavə, izomaltol da bifidobakteriyanın böyüməsini və bərpasını təşviq edə, bağırsaq traktının mikroekoloji tarazlığını qoruyub saxlaya bilən və sağlamlığa əlverişlidir.
Siqaret çəkmək üçün, şəkər spirtinin səbəb olduğu ishal və düzlülüyün əsas səbəbləri bunlardır: birincisi, insan fermentləri ilə metabolizə edilmir, lakin bağırsaq florası tərəfindən istifadə olunur; Digəri bədənin ona ən aşağı tolerantlığıdır.
Yeməkdə Erythritol və izomaltol seçirsinizsə və ya bədənin tolerantlığını şəkər alkoqoluna qədər artırmaq üçün düsturu seçsəniz, şəkər spirtinin yan təsirlərini çox azalda bilərsiniz.
Şəkər əvəzedicisi başqa nə var? Həqiqətən təhlükəsizdirmi?
Bir çox insan şirin yeməyi sevir, amma şirinlik eyni anda bizə xoşbəxtlik gətirir, piylənmə, diş çürüməsi və ürək-damar xəstəliyi də gətirir. Beləliklə, dad və sağlamlığın ikiqat ehtiyaclarını ödəmək üçün şəkər əvəzedicisi doğuldu.
Şəkər əvəzediciləri qidaları şirinləşdirən və kalorilərdə az olan birləşmələr qrupudur. Şəkər alkoqollarına əlavə olaraq, bicorice, Stevia, Monkfruit glikosidi, Soma şirin və digər təbii şəkər əvəzediciləri kimi digər şəkər əvəzediciləri var; Və saccharin, acesulfameae, aspartame, sulraloz, siklamat və digər sintetik şəkər əvəzediciləri. Bazarda bir çox içki "Şəkər, sıfır şəkər" etiketlidir, çoxları əslində "heç olmasa heç bir fruktoza" mənasını verir və şirinliyi təmin etmək üçün ümumiyyətlə tatlandırıcılar (şəkər əvəzedicilər) əlavə edir. Məsələn, bir marka soda ehtiva edir Erytritol və sucralose var.
Bir müddət əvvəl, "anlayışı"Şəkər yoxdur"və"sıfır şəkər"İnternetdə geniş müzakirələrə səbəb oldu və bir çox insan təhlükəsizliyini soruşdu.
Bunu necə qoymaq olar? Şəkər əvəzediciləri və sağlamlığı arasındakı əlaqə mürəkkəbdir. Əvvəlcə təbii şəkər əvəzediciləri insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Hazırda əsas çətinliklər istehsal xərclərində və təbii ehtiyatların mövcudluğu ilə bağlıdır.
Momordica təbii şəkər "Momordica qlükozidi" ehtiva edir. Tədqiqatlar göstərdi ki, Momoside qlükoza və yağ istifadəsini yaxşılaşdıra bilər, diabetin yaxşılaşdırılması gözlənilən insulin həssaslığını artıra bilər. Təəssüf ki, bu hərəkət mexanizmləri hələ də aydın deyil. Digər elmi tədqiqatlar sıfır kalorili sintetik şəkər əvəzedicilərinin bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların sayını azalda bilər və bütövlükdə flora xəstəliklərinə səbəb ola bilər, qlükoza dözümsüzlüyü riskini artıra bilər. Digər tərəfdən, İzomaltol və Laktitol kimi müəyyən şəkər əvəzediciləri (əsasən aşağı kalorili sintetik əvəzedicilər), bağırsaq florasının sayını və müxtəlifliyini artırmaqla müsbət rol oynaya bilər.
Bundan əlavə, Xylitol, Alpha-Glucoidase kimi həzm fermentlərinə maneə təsir göstərir. Neohesperidin bəzi antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Saccharin və Neohesperidin qarışığı faydalı bakteriyaları artırır və artırır. Stevioside, insulini tanıtmaq, qan şəkərinin endirilməsi və qlükoza homeostazasını qorumaq funksiyası var. Ümumiyyətlə, əlavə şəkərlə gördüyümüz qidaların əksəriyyəti, onlar bazar üçün təsdiqlənə bilər, çünki onların təhlükəsizliyi haqqında çox narahat olmağa ehtiyac yoxdur.
Bu məhsulları satın aldığınız və onları mülayim olaraq yemək zamanı maddələrə baxın.
Time vaxt: sep-17-2024