Bütün şəkər spirtləri sizə ishal verirmi?
Qidaya əlavə edilən bütün növ şəkər əvəzediciləri sağlamdırmı?
Bu gün biz bu haqda danışacağıq. Şəkər spirti tam olaraq nədir? Şəkər spirtləri, ümumiyyətlə, geniş çeşiddə müvafiq şəkərlərdən hazırlanan poliollardır. Məsələn, ksilozun azalması tanış ksilitoldur.
Bundan əlavə, hazırda inkişafda olan şəkər spirtləri aşağıdakılardır:
Qlükoza → sorbitol fruktoza → mannitol laktoza → laktitol qlükoza → eritritol saxaroza → izomaltol
Sorbitol Şəkər spirti indi daha tipik "funksional qida əlavələrindən" biridir. Niyə qidaya əlavə olunur? Çünki onun çoxlu üstünlükləri var.
Əvvəla, şəkər spirtlərinin turşu istiliyinə davamlılığı yaxşıdır və Maillard reaksiyasının istilikdə baş verməsi o qədər də asan deyil, buna görə də ümumiyyətlə qida maddələrinin itkisinə və kanserogenlərin yaranmasına və yığılmasına səbəb olmur. İkincisi, şəkər spirtləri ağızımızdakı mikroorqanizmlər tərəfindən istifadə edilmir, bu da ağızda pH dəyərini azaldır, buna görə də dişləri korlamaz;
Bundan əlavə, şəkər spirtləri insan bədəninin qan şəkərinin dəyərini artırmayacaq, həm də müəyyən miqdarda kalori təmin edəcək, buna görə də diabet xəstələri üçün qidalandırıcı bir tatlandırıcı kimi istifadə edilə bilər.
Bazarda bir çox növ ksilitollu qəlyanaltılar və desertlər var. Beləliklə, şəkər spirtlərinin niyə klassik olduğunu görə bilərsiniz "funksional qida əlavəsi"? Axı, o, aşağı şirinliyə, yüksək qida təhlükəsizliyinə malikdir, diş kariyesinə səbəb olmur, qan şəkərinin dəyərinə təsir etmir və yüksək turşu istilik sabitliyinə malikdir.
Əlbəttə ki, şəkər spirtləri yaxşıdır, lakin acgözlük etməyin - əksər şəkər spirtləri böyük dozalarda qəbul edildikdə, adətən işlətmə aparır.
Maltitol daha çox ishal yeyir, hansı prinsip?
Prinsipi izah etməzdən əvvəl gəlin əvvəlcə bir neçə ümumi (ümumi istifadə edilən) şəkər spirtinin təmizləyici təsirlərinə nəzər salaq.
| Şəkər spirti | Şirinlik(saxaroza = 100) | İshal təsiri |
| Ksilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| laktitol | 30-40 | + |
Məlumat mənbəyi: Salminen və Hallikainen (2001). Şirinləşdiricilər, Qida Əlavələri. Ⅱnd Nəşr.
Şəkər spirtləri yeyərkən, onlar pepsin tərəfindən parçalanmır, birbaşa bağırsaqlara gedirlər. Şəkər spirtlərinin əksəriyyəti bağırsaqda çox yavaş sorulur, bu da yüksək osmotik təzyiq yaradır, bu da bağırsaq məzmununun osmotik təzyiqinin yüksəlməsinə səbəb olur və sonra bağırsaq divarındakı selikli qişa suyu bağırsaq boşluğuna daxil olur və sonra siz bir qarışıqlıq.
Eyni zamanda, şəkər spirti yoğun bağırsağa daxil olduqdan sonra, bağırsaq bakteriyaları tərəfindən fermentasiya edilərək qaz əmələ gələcək, buna görə də mədədə qaz meydana gələcək. Bununla belə, bütün şəkər spirtləri ishal və qaz əmələ gətirmir.
Məsələn, yeganə sıfır kalorili şəkər spirti olan eritritol kiçik molekulyar çəkiyə malikdir və asanlıqla sorulur və onun yalnız kiçik bir hissəsi mikroorqanizmlər tərəfindən fermentasiya olunmaq üçün yoğun bağırsağa daxil olur. İnsan orqanizmi eritritolun da nisbətən yüksək tolerantlığına malikdir, eritritolun 80%-i insan qanına daxil olur, fermentlər tərəfindən katabolizasiya olunmur, orqanizmi enerji ilə təmin etmir, şəkər mübadiləsində iştirak etmir, yalnız sidiklə xaric oluna bilir, ona görə də. adətən ishal və yastılığa səbəb olmur.
İnsan orqanizmi izomaltol üçün yüksək tolerantlığa malikdir və gündəlik 50 q qəbulu mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb olmayacaqdır. Bundan əlavə, izomaltol həm də bifidobakteriyaların böyüməsini və çoxalmasını təşviq edən, bağırsaq traktının mikroekoloji tarazlığını qoruya bilən və sağlamlığa faydalı olan əla bifidobakteriya proliferasiya faktorudur.
Ümumiləşdirsək, şəkər spirtinin yaratdığı ishal və meteorizmin əsas səbəbləri bunlardır: birincisi, insan fermentləri tərəfindən metabolizə olunmur, lakin bağırsaq florası tərəfindən istifadə olunur; Digəri isə orqanizmin ona qarşı aşağı tolerantlığıdır.
Qidada eritritol və izomaltol seçsəniz və ya orqanizmin şəkər spirtinə tolerantlığını artırmaq üçün formulanı təkmilləşdirsəniz, şəkər spirtinin yan təsirlərini xeyli azalda bilərsiniz.
Şəkər əvəzedicisi başqa nədir? Həqiqətən təhlükəsizdirmi?
Bir çox insan şirin yeməyi sevir, amma şirinlik eyni zamanda bizə xoşbəxtlik gətirir, həm də piylənmə, diş çürüməsi və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olur. Beləliklə, ikili dad və sağlamlıq ehtiyaclarını ödəmək üçün şəkər əvəzedicisi doğuldu.
Şəkər əvəzediciləri qidaları şirin edən və aşağı kalorili olan birləşmələr qrupudur. Şəkər spirtləri ilə yanaşı, biyan, steviya, monkfruit qlikozidi, soma şirin və digər təbii şəkər əvəzediciləri kimi digər şəkər əvəzediciləri də var; Və saxarin, acesulfameae, aspartam, sukraloza, siklamat və digər sintetik şəkər əvəzediciləri. Bazarda olan bir çox içkinin etiketi "şəkərsiz, şəkər sıfırdır", bir çoxu əslində "saxaroza yoxdur, fruktoza yoxdur" deməkdir və adətən şirinliyi təmin etmək üçün tatlandırıcılar (şəkər əvəzediciləri) əlavə edir. Məsələn, bir marka soda eritritol və sukraloza ehtiva edir.
Bir müddət əvvəl “konseptişəkər yoxdur"və"sıfır şəkər" İnternetdə geniş müzakirələrə səbəb oldu və bir çox insanlar onun təhlükəsizliyini şübhə altına aldı.
Necə qoymaq olar? Şəkər əvəzediciləri ilə sağlamlıq arasındakı əlaqə mürəkkəbdir. İlk növbədə təbii şəkər əvəzediciləri insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Hazırda əsas çətinliklər onların istehsal xərcləri və təbii ehtiyatların mövcudluğundadır.
Momordica tərkibində təbii şəkər "Momordica glucoside" var. Tədqiqatlar göstərdi ki, momosid qlükoza və yağdan istifadəni yaxşılaşdıra, insulinə həssaslığı artıra bilər ki, bu da diabet xəstəliyini yaxşılaşdıra bilər. Təəssüf ki, bu fəaliyyət mexanizmləri hələ də aydın deyil. Digər elmi araşdırmalar göstərib ki, sıfır kalorili sintetik şəkər əvəzediciləri bağırsaqdakı faydalı bakteriyaların sayını azalda bilər və bağırsaq florasının pozulmasına gətirib çıxararaq qlükoza dözümsüzlüyü riskini artırır. Digər tərəfdən, izomaltol və laktitol kimi müəyyən şəkər əvəzediciləri (əsasən aşağı kalorili sintetik əvəzedicilər) bağırsaq florasının sayını və müxtəlifliyini artırmaqla müsbət rol oynaya bilər.
Bundan əlavə, ksilitol alfa-qlükozidaza kimi həzm fermentlərinə inhibitor təsir göstərir. Neohesperidin bəzi antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Saxarin və neohesperidin qarışığı faydalı bakteriyaları yaxşılaşdırır və artırır. Stevioside insulini təşviq etmək, qan şəkərini azaltmaq və qlükoza homeostazını saxlamaq funksiyasına malikdir. Ümumiyyətlə, şəkər əlavəsi ilə gördüyümüz qidaların əksəriyyəti bazar üçün təsdiq oluna bildiyi üçün onların təhlükəsizliyi üçün çox narahat olmağa dəyməz.
Sadəcə, bu məhsulları alarkən inqrediyentlər siyahısına baxın və onları mülayim şəkildə yeyin.
Göndərmə vaxtı: 17 sentyabr 2024-cü il